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Protéine C’est une notion qui dérive de la langue grecque et permet de nommer un certain type de substance trouvée dans le cellules . Il s'agit d'un biopolymère composé par acides aminés qui semblent enchaînés. Ces acides aminés, à leur tour, sont formés par liaisons peptidiques .

En raison des fonctions qu’elles développent, les protéines sont essentielles à l’existence de la vie . Il existe des protéines qui aident à protéger le corps, d'autres sont responsables de la régulation du métabolisme, etc.

La classe de protéines présentes dans les cellules est déterminée en grande partie par la les gènes . Le la génétique Il est également chargé d'indiquer comment la synthèse des protéines se développe, bien que des conditions externes modifient ces problèmes.

Parmi les composants des protéines, se trouvent les l'azote le l'hydrogène le l'oxygène et le carbone . Les autres composants sont variables et dépendent de la protéine en question.

Il est possible de classer les protéines de différentes manières. Le protéines simples le protéines dérivées et les protéines conjuguées Ils se présentent selon les différentes propriétés chimiques et physiques. Lorsque la forme est analysée, cependant, les protéines peuvent être distinguées entre protéines globulaires , protéines fibreuses et protéines mélangées .

L’incorporation de protéines pour organisme il se développe à travers le l'alimentation . Consommation de laiterie , les légumes , les viandes , les légumineuses et des céréales Par exemple, ils fournissent différents types de protéines qui permettent le développement et les soins du corps. Une alimentation médiocre ou déséquilibrée peut provoquer un manque de protéines, générant divers troubles de la santé.

Les végétaliens ne consomment aucun produit animal, les produits laitiers et les œufs sont également exclus de leur régime alimentaire; cependant, comme Il a été testé plus d'une fois , manger des légumes suffit pour une santé optimale. Voici quelques produits les légumes avec plus de protéines:

* soja : l'un des protagonistes éternels du régime végétarien, en particulier pour son polyvalence . Le soja est utilisé dans la préparation d'un grand nombre d'aliments différents, tels que Viande de légumes, soupe, fourrages pour empanadas et vinaigrettes . Outre sa teneur en protéines, qui peut jouer un rôle important dans la prévention des problèmes cardiaques, il s'agit d'un produit présentant de nombreuses propriétés fonctionnelles, telles que sa capacité à texturer et à émulsionner;

* graines de citrouille : un autre aliment essentiel lors de la cuisson d'un plat végétarien. Tout comme le soja, les graines de citrouille peuvent être utilisées de différentes manières, à la fois pour assaisonner d'autres aliments tels que des salades, des fromages végétariens et des smoothies . Il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit d'un produit riche en matières grasses et en calories, il est donc déconseillé de le servir en grande quantité. Su le contenu en protéines, il équivaut à 30% de sa composition;

* lentilles : Bien que les lentilles ne contiennent pas de protéines complètes, car elles ne contiennent pas d’acide aminé méthionine, il s’agit d’un produit riche et indispensable à une bonne alimentation. Il est à noter que ce manque peut simplement être rempli de riz, pour augmenter la valeur nutritif des plats Les autres avantages sont son apport en vitamines B1, B3 et B6, en plus de la fibre, et sa faible teneur en lipides;

* seitan : son nom ne figure généralement pas dans les régimes comportant des produits d'origine animale, contrairement aux trois précédents, mais le seitan est un aliment riche en protéines, très savoureux et avec une texture idéale pour l'élaboration d'imitations de viande . Sa base est le gluten de blé et est présent dans une multitude de plats végétariens , spécialement dans ceux que le reste de la population préparerait avec de la viande, comme des collations, des empanadas et des soupes.

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