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Disaccharides

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Un disaccharide -term qui vient du mot anglais disaccharide- c'est un glucides qui est composé de deux monosaccharides . Comme vous pouvez le constater, cette définition nous oblige à savoir ce que sont les glucides et quels sont les monosaccharides pour comprendre la notion de disaccharide.

Glucides, aussi appelés hydrates de carbone ou glucides , ils sont substances organiques composé de oxygène, hydrogène et carbone . Les deux premiers éléments mentionnés apparaissent dans un rapport de deux pour un. Les glucides ont pour fonction de favoriser la collecte et le stockage de l'énergie, en particulier dans le cerveau et le système nerveux. Une enzyme appelée amylase Il permet à votre molécule de se décomposer et peut être utilisé comme carburant par notre corps.

Un monosaccharide , en revanche, est un sucre dont la décomposition en une plus simple par hydrolyse (division moléculaire par l’eau) n’est pas possible. Il est également connu sous le nom de sucre simple et il a entre trois et sept atomes de carbone, et cette quantité est cruciale pour le nommer. Le suffixe utilisé dans sa nomenclature est -osa, comme on peut le voir dans le cas de glucose, la plus importante source d’énergie pour les cellules.

Les disaccharides, en bref, sont des glucides dont la composition a deux sucres qui font partie du groupe des monosaccharides. Il existe plusieurs disaccharides en fonction de leurs composants et du type de union qui les relie.

Le lactose , par exemple, est le disaccharide formé par l'union de monosaccharides galactose et fructose . Ce disaccharide se trouve dans le lait produit par les animaux mammifères. Les personnes dont le corps ne parvient pas à assimiler le disaccharide en question souffrent du trouble connu sous le nom de intolérance au lactose .

Un autre disaccharide très commun est le saccharose , composé de molécules de monosaccharide glucose et fructose . Le saccharose est le produit que nous connaissons comme sucre de table ou sucre commun , qui est utilisé quotidiennement presque partout, car il s’agit de l’édulcorant le plus populaire, utilisé pour adoucir tous les types d’aliments et de boissons.

En termes plus techniques, on peut dire que le saccharose est constitué d’alpha-glucopyrranose et de bêta-fructofuranose, que l’on peut voir dans son nom chimique, Alpha-D-Glucopyranosyl - (1 → 2) - Bêta-D-Fructofuranoside . Ces deux monosaccharides qui le forment se joignent par un lien de type O-glycosidique, qui est également dicarbonyle, puisque le lien alpha est constitué de deux atomes de carbone réducteurs. La liaison est hydrolysée par l’enzyme appelée saccharose ou invertase (Ce nom de famille est dû au fait que le saccharose hydrolysé est un sucre inverti). Su formule chimique de l'autre côté c'est C12H22O11 .

Ce disaccharide ne peut pas agir comme réducteur sur le réactifs de Fehling (une solution découverte en 1849 qui est utilisée pour déterminer les sucres réducteurs) et Tollens (Un complexe aqueux qui se présente généralement sous forme de nitrate et est utilisé pour détecter des aldéhydes dans des tests qualitatifs).

En ce qui concerne les caractéristiques physiques de ce disaccharide, son cristal est transparent et lorsque la lumière provoque une diffraction Multiple dans un ensemble de cristaux est perçu en blanc.

Retour à son fonction Pour sucrer les aliments, le saccharose peut être trouvé à la fois dans le soi-disant canne à sucre, dont il représente 20% de son poids total, et dans la betterave à sucre, dans une proportion approximative de 15% de son poids. Dans le miel, on peut également trouver une quantité importante de saccharose.

Il convient de noter que certains disaccharides sont composés de deux des molécules du même monosaccharide. Ça arrive avec le jaloux le maltose et la tréhalose , qui se forment avec l'union de molécules de glucose selon différents types de liens.

Vidéo: Disaccharide (Octobre 2021).

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