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Le premier sens du concept de appariement mentionné par le dictionnaire de la Académie royale espagnole (RAE ) fait référence à lien et mariage des mariés . Cependant, le terme est généralement utilisé pour désigner la conformité ou l'accord entre différents éléments.

Plus précisément, la chose habituelle est que l'appariement se réfère à la correspondance entre un aliment et un est venu . Le concept suppose une sorte de métaphore sur la mariage : contrat de restauration et de boissons alcoolisées "Mariage" dans un lien qui améliore les qualités des deux.

Pendant longtemps, le nourriture et le vin était simplement combiné selon la disponibilité dans la région. C'est-à-dire: les gens buvaient et mangeaient ce qu'ils avaient à portée de main. Ce n'est que ces dernières années que l'appariement a commencé à être compris comme un art pour obtenir le meilleur amalgame possible.

De plus, l'importance du vin dans les aliments est différente dans chaque la culture : pour certains, il s'agit simplement d'un complément facultatif, tandis que pour d'autres, il s'agit d'un élément essentiel du tableau. Cela se reflète sans aucun doute dans tous les domaines, car plus un produit est pertinent pour une région, plus il sera présent dans son industrie, ce qui en déplacera inévitablement d'autres.

Il sommelier Il est l'expert qui recommande généralement de développer les accords en fonction des caractéristiques de la nourriture et du vin. Là les restaurants où ce spécialiste propose aux convives quel vin choisir en fonction du plat commandé.

Le verbe que le sommelier exécute est goûter , qui est définie comme l'utilisation du sens du goût en combinaison avec celles de l'odorat et de la vue pour goûter un aliment. Le nom correspondant est dégustation . Le les conditions Les idéaux du site où le sommelier devrait avoir sont les suivants:

* un espace sans odeurs ni arômes qui peut être mélangé avec ceux de la nourriture au goût;

* un bon niveau d'éclairage, car les aspects visuels des repas sont également importants pour votre verdict;

* absence de bruit, nécessaire pour vous concentrer;

* ongle température moyen, qui n'affecte pas les saveurs ou la consistance des produits.

L'appariement prend en compte l'harmonisation des les saveurs le textures et les des arômes , créant souvent de nouvelles sensations qui ne pouvaient pas être obtenues séparément. L'objectif est de maximiser le plaisir dérivé de l'expérience culinaire.

Un vin rouge de réserve avec un viande chasse un vin blanc sec avec du poisson; et un vin doux avec un dessert au chocolat sont quelques-uns des accords qui sont généralement suggérés. Bien sûr, le goût est subjectif et chaque personne peut avoir ses préférences au-delà des propriétés intrinsèques de la nourriture et du vin.

Tout au long de l’histoire de l’appariement, les experts ont développé une série de règles Ils apprennent pendant leur formation, bien que plus tard dans la pratique, ils puissent modifier ou s'adapter aux conditions spécifiques de chaque plat et type de vin disponible. Ensuite, nous verrons certaines de ces règles:

* pour accompagner une collation, un vin généreux , nom donné à ceux qui sont transformés en augmentant leur teneur en alcool et leur stabilité, en minimisant la proportion de raisins dans leur composition;

* les ragoûts, les guidos, les légumineuses et les fromages forts se marient bien avec les vins rouges de corps ;

* pour les crevettes, les crevettes, le homard grillé, les huîtres et les crabes, un vin blanc sec et léger convient;

* comme mentionné ci-dessus, les vins des bonbons Ils sont idéaux pour accompagner les desserts au chocolat, ainsi que les biscuits et les pâtisseries;

* Les cavas, d'autre part, peuvent être utilisés avec n'importe quel plat.

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