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Refrito C'est le nom qui reçoit une préparation gastronomique composée de faire frire la tomate, l'oignon, l'ail et d'autres ingrédients , généralement dans huile d'olive . L'idée est que les aliments solides se désagrègent lorsqu'ils perdent leur liquide et que toute la préparation se transforme en sauce qui peut être ajouté à un ragoût, une paella ou un autre plat.

Le refrito, également connu sous le nom de sauté , généralement préparé à feu doux dans une casserole. Il est possible d'assaisonner les ingrédients avec poivre moulu , paprika , coriandre , sortir et poivre . Il y a ceux qui, au lieu de l'huile d'olive, utilisent un autre type de huile (maïs, tournesol, etc.) ou beurre (beurre).

Selon le régime et de la connaissance culinaire, le refrito peut être la base d'un nombre large et varié de plats. Par exemple, pour préparer le remplissage d'une tarte ou de galettes salées, puisque la limite est fixée par sa créativité, c'est très pratique commencer par un refrito puis ajouter des ingrédients plus spécifiques , comme le soja texturé, les algues séchées ou le tofu.

Dans le cas de la paella, il convient de mentionner qu'il existe plusieurs recettes selon la région et les coutumes de chaque famille. D'une manière générale, cependant, le refrito est généralement la première étape de la cuisson, car c'est dans ce type de sauce que le riz cru est versé afin qu'il soit cuit à feu doux. Bien que certaines personnes préfèrent commencer à cuire le riz séparément, il est très important qu'une grande partie de ce processus soit prise conjointement avec le reste des ingrédients afin que ils imprègnent la saveur de l'autre .

Un conseil de base pour que le frit soit savoureux et bien cuit est de donner à chaque ingrédient le temps de commencer la cuisson et de ramollir avant de prendre le suivant. Pour cela il y a une petite astuce, qui consiste à commander les légumes du plus dur au plus doux, ou de celui qui prend le plus de temps à cuire au moins, et toujours respecter cela commander Lors de la cuisson. Par exemple, certaines personnes commencent par la carotte, puis elles jettent le poivre, l'oignon et, enfin, l'aubergine; s'il y a des champignons, il doit être pris presque au début, tandis que les champignons peuvent aller jusqu'à la fin.

Bien qu'il s'agisse d'une procédure simple, de nombreuses personnes trouvent qu'il est assez fastidieux et difficile à élaborer avec succès, car ils n'ont pas la patience nécessaire pour veillez à ce qu'il ne passe pas ou que les ingrédients ne brûlent pas et adhèrent à la casserole . C’est pourquoi il est conseillé d’établir et de respecter un ordre, de toujours garder le feu température médias et surveiller constamment; un sauté bien fait est celui dans lequel tous les légumes ont été combinés dans une sauce épaisse, et pour cela, il est essentiel de le remuer très souvent pendant la cuisson.

Dans un autre sens, une reprise est quelque chose qui est formé à partir de morceaux de choses déjà utilisés . L'utilisation la plus courante de la notion est utilisée en référence au programme de télévision, travailler théâtre ou publication créé en combinant des fragments d'éditions ou d'émissions précédentes.

Un exemple de refrito se produit dans un série TV , les personnages "N'oubliez pas" événements qui ont joué dans le passé. De cette façon, le spectateur observe la répétition de fragments de programmes déjà émis où "Arrivé" ces événements.

Supposons, dans le chapitre 150 d'une série , le personnage principal se souvient de son mariage (événement publié dans le chapitre 32 ), avait un fils (chapitre 41 ), divorcé (chapitre 72 ) et remarié (chapitre 125 ). Il chapitre 150 ce sera donc une refonte du chapitres 32, 41, 72 et 125 .

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