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Salmonella

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Salmonella C'est un terme utilisé pour nommer un genre de les bactéries qui font partie de la famille des entérobactéries . Selon le dictionnaire du Académie royale espagnole (RAE ), lorsque le concept est écrit avec un seul L (salmonelle ), fait référence à l'un de ces bactéries anaérobies qui peut provoquer une contamination des aliments.

La bactérie Salmonella - reçoit son nom d'un vétérinaire américain nommé Saumon Daniel Elmer - est Gram négatif (car il ne change pas sa couleur en violet ou bleu lorsque l'appel est appliqué Coloration Gram ), n'emploie pas oxygène dans vos processus métaboliques et utilisations glucose .

Les salmonelles résident dans les intestins du les gens et des animaux et même dans la peau de certains reptiles. C'est un agent de zoonose : provoque des maladies chez les animaux qui sont ensuite transmises aux humains.

Le êtres humains ils peuvent obtenir salmonellose , une maladie contagieuse causée par la salmonelle. Ce trouble est l'un des empoisonnements les plus fréquents parmi ceux causés par la nourriture ou l'eau.

Étant donné que les salmonelles vivent généralement dans les intestins des pigeons, des perroquets et d'autres oiseaux, les gens contractent généralement la salmonellose lorsqu'ils ingèrent nourriture qui étaient en contact avec des restes de matière fécale de ces animaux.

Alors que les produits d'origine animale (comme le lait, les œufs et la viande) sont ceux qui sont le plus associés à la source de salmonelles et à la cause de la salmonellose, certains légumes et certains fruits peuvent également contenir cette bactérie. L'une des précautions à prendre pour empêcher la salmonelle de rester avec la vie et peut provoquer la maladie consiste à cuire les aliments jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de matière première . Les légumes et les fruits n'ont pas cette exigence, car il suffit généralement de les laver correctement .

Tout comme le contact avec les matières fécales des animaux qui possèdent la bactérie salmonelle dans leurs intestins peut infecter d'autres animaux et ensuite affecter négativement la santé des êtres humains qui consomment des produits dérivés de ceux-ci, le manque d'attention dans la cuisine peut conduire à contamination inutile de certains aliments ; Par exemple, si lors de la manipulation de viande crue, nous ne nous lavons pas correctement les mains et ne touchons pas à d'autres ingrédients.

La salmonellose peut se manifester par de la constipation ou de la diarrhée, des nausées, des maux de tête, des maux d'estomac et de la fièvre. Dans les cas les plus graves, le maladie peut conduire à un perforation intestinale .

Cette maladie causée par les bactéries du genre Salmonella est diagnostiquée à partir d'un analyse de matières fécales et est traité avec différents antibiotiques .

Le entérocolite à salmonelles , pendant ce temps, est un infection Elle survient dans l'intestin grêle (plus précisément, dans sa muqueuse) à cause de cette bactérie. C'est l'un des types d'intoxication alimentaire les plus courants, et il suffit de manger un aliment contenant des salmonelles pour l'acquérir. Comme statistique, une grande partie des personnes atteintes de cette maladie ont moins de 20 ans. En plus de la consommation des aliments susmentionnés dans de mauvaises conditions, cette infection peut être contractée si:

* Nous vivons avec quelqu'un qui a récemment souffert d'une infection causée par les mêmes bactéries;
* nous avons visité une institution de convalescence, comme une maison de soins infirmiers ou un hôpital , ou, plus encore, si nous y avons travaillé;
* nous vivons avec des animaux comme les serpents, les tortues ou les iguanes, car les amphibiens et les reptiles ont des salmonelles dans leur corps, comme mentionné ci-dessus;
* nous souffrons d'un certain type de trouble qui affaiblit notre système immunitaire;
* nous avons régulièrement utilisé un médicament utilisé pour bloquer la production d'acide dans l'estomac;
* nous avons une colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn;
* nous en avons ingéré antibiotique récemment.

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